Start med at tænde ovnen på 180° varmluft og klargør bradepande med bagepapir. Skyl aubergine og skær den halvt over og herefter i både. Kom i stor skål, sæt til side.
Rør marinaden sammen ved at blande alle ingredienser indtil homogen. Hæld over dine aubergine og vend godt rundt så alle bliver dækket med marinade. Lad dem marinere i 10-15 min. Når ovnen er varm sættes de ind og bager 25-30 min indtil sprøde, gyldne og karameliserede. Vend dem 1-2 gange undervejs. TIP*: Husk at anvend ristet sesamolie fremfor blot sesamolie som er smagsløs. Imens laves yoghurtdressingen samt tilbehør.
Yoghurtdressing:
I skål rør yoghurt, olivenolie, fintrevet hvidløg, salt, peber samt skal + saft fra 1 lime sammen. Finhak dild og vend i. Sæt på køl indtil brug.
Server dine bagt aubergine med kold yoghurtdressing, lime syltede rødløg, cremet avocado. Drys evt. med ristede sesamfrø og/eller pinjekerner.
Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #albertestengaard så jeg kan følge dit madeventyr