TIP:Svampemayonnaisen laves i god tid da svampene skal trække i 2 timer. Lav gerne mayo dagen før.
Burger med svampebøf og svampemayo:
Forbered: Find grøntsager frem, skær løg og avocado.
Svampebøffer: Varm en god pande op til middel-høj varme. Jeg brugte min grillpande. Når panden er varm, smøres der med lidt smør eller olie og bøfferne lægges på. Steg bøfferne ca. 4 min på hver side. Tag bøfferne af og lad dem trække 3-5 min. Varm imens dine burgerboller. Jeg lagde dem på min grillpande.
Samling: Smør burgerbollen med svampemayonnaise. Kom feldsalat og svampebøf på. Top med syltede agurker, rødløg, avocado, rucula og smør overbollen med mere mayo eller sennep.
Svampemayonnaise:
Forberedelse: Start med at klargøre svampe og skære dem i skiver. Varm en pande op til høj varme med 1 spsk. olie. Tilsæt svampe og lad dem stege HELT tørre. Dvs. alt vandet skal fordampe og de begynder at få stegeskorpe. TIP: Du kan bruge vindruekerne, raps eller solsikkeolie.
Skru ned til middel-lav varme og tilsæt olie. Pas på det ikke sprøjter. Lad olien simre med svampene 3-5 min. Sluk for varmen, tag panden af og sæt til side. Lad svampene trække i olien i ca. 2 timer. Si svampene fra olien. Begge dele gemmes. Pres så meget olie ud af svampene som muligt. Hak dem fint og sæt til side. Dræn en dåse kikærter og gem vandet = aquafaba.
Mayonnaise: I højt glas, beholder eller ligende tilsættes aquafaba, sennep, eddike, sukker og salt. Sæt stavblender ned i glasset så den rører bunden og blend på høj hastighed ingredienserne. Hæld din svampeolie ned i glasset imens du fortsæt blender. Din mayonnaise vil begynde at tykne. Denne proces tager ca. 1-3 min. Jo mere olie du bruger des tykkere vil din mayonnaise blive. Du skal bruge ca. 180-200 ml. olie.
Smag din mayonnaise til med peber, salt og evt. ekstra syre efter behov. Rør dine hakkede svampe i og sæt på køl. Lad din mayonnaise trække 1-2 timer før brug. Her vil den tykne og trække mere smag.
Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #albertestengaard så jeg kan følge dit madeventyr