Go Back Email Link
–+ serveringer
Reklamelinks er markeret med*
Udskriv
vegansk massaman curry
Gem til madplan

Vegansk massaman curry

Cremet, luksuriøs vegansk massaman curry. Skøn hverdagsmad for hele familien. Brug de grøntsager du har og juster styrken efter dine smagsløg.
5 fra 2 bedømmelser
Klik på stjernene for at bedømme opskriften 🚀
Antal: 4 personer
Forberedelse10 minutter
Tilberedelse20 minutter
I alt30 minutter

Ingredients

Karry bagt blomkål

  • 1 stk blomkål
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 tsk karry

Massaman Curry

  • 1 stk løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stængel citrongræs
  • 1 klump ingefær
  • 30-40 g gul karrypasta
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk karry
  • 2 stk frosne limeblade
  • 160 g mungbønner
  • 1 dåse kokosmælk
  • ½ L grøntsagsboullion
  • 2 spsk mangochutney
  • 1 spsk tamari
  • 2 stk gulerødder
  • 2-3 stk portobello
  • ½ pose spinat

Tilbehør

  • Frisk koriander
  • Brune ris eller squash spaghetti
  • Chili
  • Mangosalat (opskrift herunder)

Tilberedelse

Karry bagt blomkål

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft og klargør bradepande med bagepapir.
  • Klargør blomkålen i mundrette buketter. Vend med olie samt karry.
    Bag blomkålen indtil den er mør og har fået farve. Ca. 20-30 min. (imens laver du curry)
    Du kan undvære at bage blomkålen og komme direkte i retten sammen med gulerødder. Men denne metode giver et super smagfuldt og lækkert resultat.

Massaman Curry

  • Fintsnit løg og hvidløg. Riv ingefær fint og hak ligeledes den nederste del af citrongræs fint, de yderste blade hives af så det kun er den bløde midte du bruger.
    Varm en stor gryde op til middel-høj varme og tilsæt lidt olie. Svits løg og hvidløg ca. 2 min. under omrøring.
    Tilsæt citrongræs, ingefær, karrypasta, spidskommen, karry og rør godt rundt indtil det dufter. Skyl bønnerne og vend i sammen med gulerødder og rør kort rundt.
    *TIP: Ønsker du at bruge andet end mungbønner - læs i ingredienslisten i indlægget.
  • Tilsæt limeblade, kokosmælk samt boullion. Lad retten simre ca. 20 min. Indtil bønnerne er klar.
  • Vend mangochutney og tamari i og rør rundt. Smag til om retten kræver mere syre (lime) sødme (mangochutney) eller salt (tamari)
  • SKær portobello og gulerødder i skiver, vend i gryden sammen med de karry bagte blomkål og spinat, lad retten simre 5-10 min.
  • Server curry med ris, squash spaghetti samt mangosalat (opskrift længere nede)

Noter

*Juster mængden efter hvor stærk du ønsker din curry. Kan erstattes med rød karrypasta da den gule kan være svær at finde.
**Kan du ikke finde de frosne limeblade, erstat da med 1 frisk lime, saften heraf samt evt. lidt fintrevet skal.
***Du kan bruge grønne eller røde linser i stedet. Kan ikke udskiftes med andre bønner da disse kræver langt længere tilberedning.

Egne noter

Klik her for at tilføje dine egne noter

Del opskriften

Pinterest Facebook
Fik du lavet opskriften?Jeg ville ELSKE at se dine kreationer! Tag mig endelig med @albertestengaard og brug evt. #albertestengaard så jeg kan følge dit madeventyr